El Maridaje: Kuzu etli sebzeli Gemista

Kuzu etli sebzeli Gemista (Dolma)

Zorba The Greek'te, hayat, toprakla, manzarayla ve paylaşılan deneyimler yoluyla kurulan bağlarla uyum içinde geçer. Girit'in kırsal mutfağından esinlenen bu Gemista (Dolma) tarifi, geleneksel bir Yunan yaz yemeğine dayanıyor: lezzetleri tamamen yoğunlaşana kadar yavaşça pişirilen doldurulmuş sebzeler.

Malzemeler (2 kişilik)

2 adet olgun ama sert domates

2 adet küçük dolmalık biber

2 adet mini kabak

120 g pirinç

250 g kıyma (kuzu)

1 adet soğan

2 diş sarımsak

bir avuç taze maydanoz

bir avuç taze nane

1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın

limon

sızma zeytinyağı

tuz

Yapılışı

1. Fırını 180 °C’ye önceden ısıtın.

2. Domateslerin, biberlerin ve mini kabakların üst kısımlarını kesin ve bir kenara ayırın. Domateslerin ve biberlerin içlerini dikkatlice oyup çıkarın; domatesin içini saklayın.

3. Doğranmış soğan ve sarımsağı bol miktarda zeytinyağında soteleyin. Kuzu kıymayı ekleyin ve iyice pişirin.

4. Doğranmış domates içini, pirinci, maydanozu, naneyi ve tarçını ilave edip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve iyice karıştırın.

5. Sebzeleri, pişirme sırasında pirincin şişmesi için biraz boşluk bırakarak doldurun. Üst kısımlarını yerine yerleştirin.

6. Sebzeleri bir fırın kabına dizip, tabanına biraz su, üzerine bir damla limon suyu ve bolca zeytinyağı ekleyin.

7. Sebzeler yumuşayana ve pirinç tamamen pişene kadar 60–75 dakika pişirin.

8. Sıcak veya oda sıcaklığında servis edin.