L’accord gourmand : gemista de légumes et d’agneau

Gemista de légumes farcis à l’agneau

Dans Zorba le Grec, la vie s’écoule au plus près de la terre, des paysages et des liens qui se tissent autour du partage. Inspirée de la cuisine rurale crétoise, cette recette de gemista puise dans une tradition estivale grecque : des légumes farcis cuits lentement jusqu’à révéler toute l’intensité de leurs saveurs.

Ingrédients (2 personnes)

2 tomates mûres mais fermes

2 petits poivrons

2 petits poivrons

120 g de riz

250 g de viande hachée d’agneau

1 oignon

2 gousses d’ail

Une poignée de persil frais

Une poignée de menthe fraîche

1 cuillère à café de cannelle moulue

Citron

Huile d’olive vierge extra<p> Sel

Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Coupez le chapeau des tomates, des poivrons et des mini-courgettes, puis réservez-les. Videz délicatement les tomates et les poivrons, en conservant la chair des tomates.

3. Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans un généreux filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée d’agneau et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

4. Incorporez la chair des tomates hachée, le riz, le persil, la menthe et la cannelle. Salez, poivrez et mélangez bien.

5. Garnissez les légumes sans les remplir complètement, afin de laisser au riz la place de gonfler pendant la cuisson. Replacez ensuite les chapeaux.

6. Disposez les légumes dans un plat allant au four. Versez un peu d’eau au fond du plat, ajoutez un filet de jus de citron et arrosez généreusement d’huile d’olive.

7. Enfournez pour 60 à 75 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le riz parfaitement cuit.

8. Servez tiède ou à température ambiante.