El maridaje: Gemista de verduras y cordero

Gemista de verduras rellenas de cordero

En Zorba the Greek, la vida sucede en contacto con la tierra, el paisaje y los vínculos que se construyen alrededor de lo compartido. Inspirada en la cocina rural de Creta, esta receta de gemista parte de una tradición griega de verano: verduras rellenas que se cocinan lentamente hasta concentrar todo su sabor.

Ingredientes (2 personas)

2 tomates maduros pero firmes

2 pimientos pequeños

2 calabacines mini

120 g de arroz

250 g de carne picada de cordero

1 cebolla

2 dientes de ajo

Un puñado de perejil fresco

Un puñado de menta fresca

1 cucharadita de canela molida

Limón

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida

Pasos

1. Precalienta el horno a 180 °C.

2. Corta la parte superior de los tomates, los pimientos y los calabacines mini, reservando las tapas. Vacía cuidadosamente el interior de los tomates y los pimientos, reservando la pulpa del tomate.

3. Sofríe la cebolla y el ajo picados con un buen chorro de aceite de oliva. Añade la carne de cordero y cocina hasta que esté bien dorada.

4. Incorpora la pulpa de tomate picada, el arroz, el perejil, la menta y la canela. Salpimienta y mezcla bien.

5. Rellena las verduras sin llenarlas por completo, dejando espacio para que el arroz aumente de volumen durante la cocción. Coloca de nuevo las tapas.

6. Dispón las verduras en una fuente de horno, añade un poco de agua en el fondo, un poco de zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva por encima.

7. Hornea durante 60–75 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el arroz completamente cocido.

8. Sirve templados o a temperatura ambiente.